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曬黃瓜01.jpg

 

 在連續幾個有午後雷雨的大熱天之後

蟬,響了

 

 

好久不曬稻和花生的水泥地

在初夏的大太陽裡

突然出現了好幾個排滿小黃瓜的大竹篩

因為菜園裡的小黃瓜正盛產

 

 

老爸說

這花了一個早上來清洗、對剖和去籽的小黃瓜

會愈曬愈小條

這些看似堆積如山的小黃瓜

到最後大約只能做出一小罐瓜仔脯吧?

 

豈有忙了大半天卻把一個東西的價值變少的道理!!

但實事就是如此

也因此現在很少看到人做這種事了

(若是大黃瓜還比較可能)

 

 

 

曬黃瓜02.jpg 曬黃瓜03.jpg

02 03

 

 

 

 

 

 

曬黃瓜04.jpg

04

 

 

在以前

農業改良和食品加工保存技術還不那麼發達的年代

要是自家的農作物生產過剩

又分送不完的話

一定會拿來曬成乾,或者加鹽或糖醃漬成鹹菜或蜜餞

好延長食物的賞味期限

蘿蔔乾(菜脯)、瓠仔乾、醬冬瓜、金針、柿餅.....

還有澎湖很有名的花菜乾和菜豆乾

都是因為這樣而產生的飲食文化

 

 

其中,讓我印象最深刻

又好久沒看到和嚐到的

是瓠仔乾

 

 記得小時候

阿嬤會把家裡吃不完的瓠仔切成小塊的薄片

平鋪在竹篩子上

或者直接就放在水泥地上曝曬

有時還會像削蘋果皮那樣

把瓠仔削成很長很長的條狀

本來還不知道為什麼要大費周章這麼做

(炫技?)

後來才知道原來曬成乾以後可以拿來當繩子綁成「鹹菜結」

 

 

在突如其來的夏日午後雷陣雨中

搶收滿地皺皺醜醜又不好吃的瓠仔乾

一直是兒時暑期的記憶之一

而那雨點打在滾燙的水泥地和瓠仔乾上所蒸散出來的氣味

最是讓人難忘

 

 

這些瓠仔乾、豆菜乾或者鹹菜結

在透過煮成湯的「還原」過程

便會散發出跟新鮮瓠仔和豆菜直接煮湯截然不同的風味

那或許是太陽曝曬的味道吧?

 

 

不過說實在的

食物還是吃新鮮的最好啊!

隨著健康飲食觀念的普及

還有種種客觀條件的「現代化」、「便利化」

傳統市場還有生鮮超市裡隨時有充足多樣的生鮮的蔬果

當然不需要再吃瓠仔乾了

 

 

 

 

曬黃瓜05.jpg

05

 

 

 還有人在曬瓠仔乾嗎?

如果你手邊剛好有新鮮的瓠仔

或許可以拿一些試試

 回味那記憶中,屬於夏天的味道

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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水蜻蜓 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • joann
  • 菜脯、花椰菜、高麗菜、掛菜等
    我喜歡接受太陽洗禮後的蔬菜
    然而第一次看見曬小黃瓜
    成品是罐頭的什麼名稱?
    嗯!多雨的宜蘭
    很不容易曬乾吧!
  • 小黃瓜曬完還會加鹽用石頭壓
    把水份釋放出來
    接著切成很細小的條狀或塊狀
    然後加糖(依口味喜好還可以再加酒或辣椒)
    最後放在透明的玻璃瓶裡放冰箱保存就算大功告成
    吃起來脆脆的
    市面上好像沒有這樣的罐頭產品
    較多是親友自製分送
    或者在傳統市場零售而已吧?

    水蜻蜓 於 2016/05/15 13:41 回覆

  • joann
  • 所以它的工序跟菜脯相似?
    只是口味較多樣化
    嗯!這樣的搞工讓這傳統味道更特別了
    我想它會不會是宜蘭特產?
    你是客家人?深度懷疑~
  • 沒錯!!! 做法跟菜脯一樣~
    不過這只是其中一種做法
    也有人不曝曬
    直接拿去煮醬油,變成脆瓜
    這個罐頭就有了~
    不過我覺得瓜仔脯做法既然跟菜脯一樣
    那麼應該就不會只有宜蘭有吧?
    說到客家人,我從文獻裡面有看到記載
    我外公那邊應該就是所謂的福佬客
    宜蘭的客家人比例據說真的不少!

    水蜻蜓 於 2016/05/15 20:03 回覆

  • falco
  • 曬(蔬菜)乾,也是我阿嬤的拿手絕活
    我最難忘的滋味,應該是炒得辣辣的高麗菜乾


    ~最近開始曬豆腐塊、釀豆腐乳了
    巷口的婆婆又開始忙了
  • Cool~ 我還沒吃過高麗菜乾呢!!
    你哪時候要在家裡試做一下呢?
    話說你有去記錄過巷口婆婆的絕活嗎?
    曬豆腐塊拍起來也很好看喔!
    應該是有用竹篩吧?

    水蜻蜓 於 2016/05/15 21:41 回覆

  • joann
  • 被你一提
    改天去傳統市場來去仔細發掘各種晒物
    不知道日本有何特別晒物?
    有機會想知道呢!!
  • 好像沒聽說或看見日本有什麼曬物耶!
    只知道「漬物」還滿多的
    有吃過日式料理就知道
    那一小碟一小碟的菜餚裡面
    一定有好幾樣~

    水蜻蜓 於 2016/05/18 22:32 回覆

  • 明欣
  • 哇!!
    沒看過的風景呢
    太陽的味道好吸引人
  • 對呀!
    聽說現在很少人會這樣做了
    因為根本不符成本!!
    只能做一點自己吃當有趣吧?

    水蜻蜓 於 2016/05/18 22:43 回覆

  • 賭徒
  • 哇!
    小黃瓜及大竹篩
    那麼簡單的畫面卻能譜出那麼有意思的故事
    沒有聞過瓠仔乾的味道
    但似乎可以感覺雨的氣息
    夏天那突如其來的驟雨總帶給我ㄧ陣歡欣
    是一種舒爽的感覺
  • 嗯! 感覺你會是那個忘了帶傘
    而在突來的午后雷陣雨中淋雨
    並且樂在其中的人
    這樣很好,人生就是要豁達一點
    自得其樂~

    水蜻蜓 於 2016/05/22 14:04 回覆

  • 悄悄話
  • matano
  • 今年我們家曬高麗菜乾、瓠仔乾,我開心極了!因為這二種是我的最愛。可惜最近日頭不爽利,曬起來很不夠勁啊!(我時常想買南山的高麗菜乾,但我爸媽都覺得我瘋了,他們怕販售用的高麗菜乾不像自己做的那樣,會仔細清洗以免農藥殘留。)
  • 宜蘭真的有高麗菜乾這種東西??
    我從來沒看過 + 吃過耶!!
    看來下次去南山除了買茶葉蛋以外
    也要來研究一下到底高麗菜乾長什麼樣子^^

    水蜻蜓 於 2016/05/27 06:35 回覆

  • joann
  • 名副其實的月記^^
  • 這一定是誇飾法!!

    水蜻蜓 於 2016/06/01 06:30 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 我一直想做這個,無奈我阿公已經過世,可以請問做法嗎?曬的時侯要灑鹽嗎?要曬到什麼程度?
  • 你好~
    這幾天找了時間問了家人
    他說如果太陽大的話
    曬個兩個整天就夠了
    第一天曬完後要在小黃瓜上抹鹽
    第二天曬完後就可以切成小塊
    放在大鍋子裡開始調味
    通常會放一些糖,份量就看個人喜好
    可以邊拌邊試吃,然後還會放少許的米酒和辣椒
    拌好之後就可以裝進玻璃瓶裡,
    罐子裡盡量不要有太多空氣
    封口前可以放一個塑膠袋在罐口(或其他可以幫助防止空氣跑到罐子裡的東西)再蓋起來
    然後放進冰箱裡保存~
    大致的做法是這樣
    當然每個人做的方式和程序可能會略有不同
    就提供給你參考囉~

    水蜻蜓 於 2018/06/15 09:17 回覆